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1. Poner la harina de garbanzos en una jarra y echar el agua.

2. Añadir el aceite de oliva, la sal, la hierba que queramos bien picada y una pizca de pimienta negra. Mezclar muy bien hasta que no queden grumos, taparlo y dejar reposar unos 20-30 minutos.

3. En otro bowl para el relleno, usar palta madura machacada, cebolla roja en juliana fina y un pimiento fresco picante. 

4. Mezclar la palta con el zumo de limón, algo de sal y la levadura en un cuenco. 

5. Calentar una buena sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté bien caliente, engrasar con aceite de oliva, bajar el fuego a potencia media y echar una porción de la masa. Debe quedar bastante fina.

6. Cocinar cada lado un par de minutos, dando la vuelta con una espátula fina antiadherente, y retirar a un plato. Continuar hasta terminar con toda la masa.

7. Rellenar con los ingredientes preparados y servir.